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[我爱厨房] [冬日暖心菜]萝卜豆子咸菜

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书香 2017-12-26 22:51:14

    儿时的记忆,每年入冬后,家里饭桌上常有一个菜-----萝卜豆子咸菜,这个菜一直待到来年的春天。萝卜豆子咸菜制作简单,把黄豆煮熟,经过发酵;家乡有红皮萝卜,洗净切片,加入姜丝,食盐,放到瓷缸内搅拌均匀,密封一周,发酵的豆子会把萝卜穿透穿烂,萝卜片会变的软糯,闻着有点臭,吃起来很爽口,加入点香油调拌,更好吃,萝卜豆子咸菜里还可以加冬瓜片或白菜心。萝卜豆子咸菜是那个年代农家常有的自制咸菜,现在做的少了,前几天回家,嫂子送给我一瓶,还是过去的口味,满满的童年记忆,也是冬的印记。

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17 条回帖
马婆 2017-12-27 06:34:06   手机发帖
满满的回忆
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多吃点 2017-12-27 07:17:31
白菜心臭豆子拌着确实别有一番风味。
但青岛很多的大姨更习惯用靠近白菜心的白菜帮拌,吃起来更脆
我家还有好几个爱心大白菜,回来试试  详情 回复 发表于 2017-12-27 09:15
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1647827674 2017-12-27 08:44:01
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潮退拾贝 2017-12-27 09:15:01
多吃点 发表于 2017-12-27 07:17
白菜心臭豆子拌着确实别有一番风味。
但青岛很多的大姨更习惯用靠近白菜心的白菜帮拌,吃起来更脆

我家还有好几个爱心大白菜,回来试试
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syly1988 2017-12-27 10:08:19
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屋檐下的冰凌 2017-12-27 14:31:42
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神秘色彩 2017-12-27 15:29:50
喜欢吃!
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有啥说头 2017-12-28 15:08:50
看着很好吃的样子就是不会做
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楼主 书香 2017-12-28 19:07:25

谢谢您的关注,曾经的岁月,萝卜豆子咸菜是冬天的主要菜,现在吃的少了。
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楼主 书香 2017-12-28 19:08:08
多吃点 发表于 2017-12-27 07:17
白菜心臭豆子拌着确实别有一番风味。
但青岛很多的大姨更习惯用靠近白菜心的白菜帮拌,吃起来更脆

白菜心一起腌制,很好吃的。
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楼主 书香 2017-12-28 19:08:34
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楼主 书香 2017-12-28 19:08:52
潮退拾贝 发表于 2017-12-27 09:15
我家还有好几个爱心大白菜,回来试试

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楼主 书香 2017-12-28 19:09:08
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楼主 书香 2017-12-28 19:09:21
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楼主 书香 2017-12-28 19:09:53

冬天作为小咸菜,还是不错的选择。
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楼主 书香 2017-12-28 19:13:20
有啥说头 发表于 2017-12-28 15:08
看着很好吃的样子就是不会做

做法很简单的,主要是把黄豆煮熟发酵,变成臭豆子,臭豆子现在小摊点也有卖的,加入萝卜,姜丝,食盐,腌制一周后,等到萝卜烂了,就可以吃了。

黄豆煮熟发酵是萝卜豆子的关键步骤,回头可以试试。谢谢  详情 回复 发表于 2017-12-29 07:50
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有啥说头 2017-12-29 07:50:44
书香 发表于 2017-12-28 19:13
做法很简单的,主要是把黄豆煮熟发酵,变成臭豆子,臭豆子现在小摊点也有卖的,加入萝卜,姜丝,食盐,腌 ...

黄豆煮熟发酵是萝卜豆子的关键步骤,回头可以试试。谢谢
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