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[我爱厨房] 【烹饪课堂】富贵鱼卷

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青岛新东方烹饪 2017-6-16 16:06:32

带鱼肉质细腻,无泥腥味且营养丰富,常见做法有清炖、清蒸、油炸、红烧。今天青岛新东方烹饪学校美食课堂推荐的是富贵鱼卷,成菜造型美观,酱香味浓,寓意吉祥,是宴客的必备佳肴。

主料:带鱼;

配料:鲜薄荷、海鲜酱、叉烧酱、酸梅酱;

调料:料酒、耗油、白糖、生抽、生粉、食用油、葱段、姜片、蒜末;

做法:1.带鱼去头去尾,切成段;

2.从背部剪开,剔骨成片;

3.葱、姜切丝,入料酒拌匀;

4.将料汁倒入带鱼片,腌制备用;

5.将鱼片卷成卷,用牙签十字固定,装盘备用;

6.鲜薄荷洗净备用;

7.锅中倒油烧至六成热,带鱼卷裹上生粉糊,炸至定型捞出;

8.锅内留少许底油,将葱姜蒜煸香;

9.加入海鲜酱、叉烧酱、酸梅酱、耗油、白糖、生抽翻炒均匀;

10.倒入鱼卷,烧至入味;

11.起锅装盘即可。

青岛新东方小贴士:1.带鱼切段时,宽度以10cm为宜;

2.炸鱼卷时应注意控制油温,避免炸的鱼肉太干,影响口感。


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