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[我爱厨房] 酱汁蒸虎皮凤爪

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青岛新东方烹饪 2017-8-11 14:46:50
本帖最后由 青岛新东方烹饪 于 2017-8-11 14:49 编辑

简介:这道酱汁蒸虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款,也是非常受欢迎的茶点之一。青岛新东方烹饪课堂推荐这道酱汁蒸虎皮凤爪的做法虽然有些麻烦,但吃起来骨肉分离,表皮酥脆,入口嚼劲十足,味道那是相当不错滴
主料:鸡爪500g
辅料油适量盐适量老抽适量生姜适量白糖适量生抽适量蚝油适量生粉适量八角1个桂皮适量白醋适量
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步骤:
1.先把鸡爪剪去指甲,洗净后用刀一分为二。
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2.放入姜片冷水起锅,大火烧开。
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3.水开后加入适量白醋和一勺白糖,中火煮5分钟。
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4.把煮好的鸡爪洗净控干水份。
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5.锅中宽油,五成热时下鸡爪炸至表面变黄。
6.炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上
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7.泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。
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8.备好姜片,八角,桂皮,用适量蚝油,老抽,生抽,白糖,盐,生粉加少许温水搅匀调成酱汁。
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9.锅中放少许油把生姜,八角和桂皮下锅煸香出味。
10.加入酱汁烧开。
11.把鸡爪下锅中翻匀。
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12.接着加入泡过的花生,边翻动边煮1分钟,使之能均匀的裹上酱汁。
13.最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中,上蒸锅蒸40分钟即可。
小贴士
1.煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破,成品也会更酥脆。
2.泡好的鸡爪中含有水份,所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子,以免油伤人。
3.炸好的鸡爪最少要泡2小时以上,这样表面才能形成虎皮。

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