学发海参(转帖)

学发海参(转帖)

来自:临沂美食 神秘色彩 发表于 2018-12-31 12:38:55
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1.取海参若干!千万您可别一锅全给烩了,如果您是老手就没有问题!
2.器物必须使用干净的,千万不能有油,否则海参就融化了
3.倒入纯净水,必须是纯净水不是矿泉水
4.放入冰箱的保险中,使水温控制在0-5度左右。

楼主 神秘色彩 2018-12-31 12:39:45
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第二天   
经过24小时的泡发,表层已经吸入了水分,但是内部还是没有,用手一捏,感觉海参里面还是硬的,继续换水,接着泡!!!
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楼主 神秘色彩 2018-12-31 12:40:52
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D3-1   (今日操作很重要)
1.用手捏一下海参看看有没有硬心,确保海参已经泡开,如果捏着有硬心,那就继续再接着泡。
2.把海参拿到手里,把海参翻过来,有个小口用剪刀剪开,在海参屁屁处把沙嘴用剪刀剪掉。然后冲洗干净.

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楼主 神秘色彩 2018-12-31 12:41:46
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D3-2
1.将锅和器物洗刷干净。
2..把水烧到70-80度,此时锅底全是小水泡的时候,把海参下锅。注意一定不要开水下锅!!!
3.海参下锅后,用勺子不断搅动,火不要太大,这样煮40-50分钟,需要勺子一直搅动,顺时针方向。
4.煮完后,将海参和水一起倒入保温桶,闷40-50分钟。
5.将海参取出后,放入零度左右的纯净水中,继续放入冰箱保鲜中。
有的小伙伴问过:这个煮参的水能不能食用?倒掉哈  倒掉哈 不要食用
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楼主 神秘色彩 2018-12-31 12:42:25
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D4
经过昨天煮后,继续泡发,今天发现海参的个头长大不少,换水继续泡发
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楼主 神秘色彩 2018-12-31 12:43:01
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D5
今天打开,感觉海参泡发的很快,基本快好了,但是感觉仍然有潜力!正常的淡干海参泡发率为10斤左右,也就是一斤干参出十斤的即食海参.
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楼主 神秘色彩 2018-12-31 12:43:54
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D6
泡发完成!!!
1、如果捏着海参比较硬,指甲插不进去,那就得继续泡发,如果看着海参的刺全部发白,就和馒头泡水一样,那就是泡大了。
2、海参泡发的时间没有固定的时间,这跟海参的品质,和海参加工的工艺有很大的关系!至于泡几天,看海参的吸水情况而定,没有固定的天数!
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