【科普知识】为什么外面买的煮玉米比自己煮的好吃?

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为什么外面买的煮玉米比自己煮的好吃?

大家有没有发现

别人卖的煮玉米

总是比自己煮的要好吃?

最近,网上就有人说

这是因为

有些卖家在煮玉米的时候

加入了玉米香精

所以

就会让玉米更甜更好吃

那么

事实果真如此吗?

玉米香精究竟是什么?

在煮玉米中加入

玉米香精符合国家规定吗?

今天就好好的说一说

常吃的煮玉米一般是什么玉米?

目前市面上销售的玉米,主要分为甜玉米和糯玉米两种,其风味、口感也不尽相同。


甜玉米中含有的蔗糖、葡萄糖、乳糖等糖类的含量,可以达到普通玉米的2-8倍,吃起来味道较甜,因此被人们称为甜玉米。

我们在大街上看到的煮玉米大多数都是甜玉米。

除此之外,甜玉米还可以做菜,或者真空保鲜之后上市,也可制作成玉米罐头。


糯玉米则不同于甜玉米,其中支链淀粉含量高,在食用的过程中表现出较强的粘滞性和良好的适口性,又被称为黏玉米。

与甜玉米不同,糯玉米多用于生产玉米淀粉,也是畜牧业的优质饲料。

玉米本身会“百米飘香”吗?

甜玉米有着玉米的独特清香,并且食用过程中甜中带糯,甚是美味。

但是这种香气绝对达不到“百米飘香”的程度。


事实上,正常方法煮出来的玉米,只有在接近玉米时才会闻到一缕玉米清香。而加入玉米香精之后煮出来的玉米,才会达到“香气逼人”的效果。

什么是玉米香精?

玉米香精属于食品添加剂,它的成分比较复杂,由香兰素、乙基麦芽酚、2-乙酰基吡嗪、二甲基硫醚、2-乙酰基噻唑、2-乙酰基吡啶、四氢喹喔啉、4-甲基-5-羟乙基噻唑、丁二酮以及丙二醇经过一定的比例调配而成。

用玉米香精制成的熟玉米呈黄色,可以模拟出天然玉米的香气,并且香气浓郁,留香持久。其中二甲基硫醚是使香精散发玉米香气的主要成分,但是其香气保留时间较短。

2-乙酰基吡嗪散发出的气味类似土豆的香气,对香精呈现出的玉米气息也有一定的贡献,且其香味持续时间较长。

香兰素可以散发出甜香的气味,同样十分重要;丁二酮的加入则会使香精具有奶香味。


而丙二醇的作用不同于上述几张物质,它无味无臭,是一种无色粘稠稳定的液体,丙二醇与作为加工助剂的食用酒精一同使用时,就可以增加抑菌的效果,这也是一些玉米久煮不馊的原因之一。

玉米香精安全吗?

能添加到煮玉米中吗?

从玉米香精的构成物质来看,除去其中的呈味物质,丙二醇也是《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》中规定的,可以用于食品用合成香料的物质。只要按照国家标准进行添加,食品的安全性是会得到保障的。

香精不同于其他物质,虽然国家标准中要求各类食品香精需适量使用,但只有合理添加才会赋予食品一定的特征香气,过量添加产生的香气并不令人愉悦,效果适得其反。

因此,消费者无需过于担心食品中因为添加香精过量而引起健康危害。

但是,香精的使用对食品的腐败变质起到一定的“遮丑”作用。所以,在遇到有怪味香气的食物时要特别注意。


食用香精不等同于调味品,调味品一般可以直接食用,而食品香精则有一定的应用范围。玉米香精大多应用于香肠、甜品、糖果之中,将其添加进煮玉米之中则是绝对不符合国家规定的!

在《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》中有明确说明,其中表B1之中列举出不得添加食品香料、香精的食品名单,其中就有“原粮”一项,指的是未经加工的粮食。

而煮玉米就属于原粮的范畴,可见,在煮玉米的过程中加入玉米香精是违反国家规定的行为。

有些玉米久煮不烂是不是加了香精?

有些玉米的香味过于浓郁,可能是添加了玉米香精的缘故,但是其久煮不烂却不完全是香精的作用。

其实玉米本身就比较难煮,哪怕经过长时间的蒸煮、浸泡,颗粒完整的玉米也基本不会煮烂。

有些商家为了节约能源,在玉米煮熟之后往往会转为小火,在节约成本的同时,对保持玉米颗粒长时间内的完整性也有一定促进作用。

小火加热保证了锅内的温度,也起到了一定的抑菌作用,防止玉米腐败变馊。

综上所述

玉米香精允许加在

香肠、甜品、糖果之中

但不允许将其加入煮玉米中

所以

如果喜欢吃煮玉米

可以选择正规场所购买

或者买生玉米自己在家里煮

经济实惠又安全!

(本文专家:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后)
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小雪初晴 2019-8-24 22:17:28
外边的甜,现在都不敢买了

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人坑人啊,相互坑!  详情 回复 发表于 2019-8-25 06:19
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楼主 干杯兄弟 2019-8-25 06:19:41   手机发帖
小雪初晴 发表于 2019-8-24 22:17
外边的甜,现在都不敢买了

人坑人啊,相互坑!
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一把刀 2019-8-25 11:56:27   手机发帖
坑坑坑,

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为了钱,相互坑!到头来还是害自己!  详情 回复 发表于 2019-8-25 12:41
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楼主 干杯兄弟 2019-8-25 12:41:14   手机发帖
一把刀 发表于 2019-8-25 11:56
坑坑坑,

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书香 2019-8-26 00:07:33

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谢谢老师关注支持!  详情 回复 发表于 2019-8-27 19:32
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吉哈诺 2019-8-26 07:55:07

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ys2046 2019-8-26 11:04:51
尽量不吃外边的东西

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外面东西干净很不多,谢谢老师关注支持!  详情 回复 发表于 2019-8-27 19:33
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1647827674 2019-8-26 15:01:14
是的外面的好吃

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为了赚钱,什么法都用!  详情 回复 发表于 2019-8-27 19:34
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有啥说头 2019-8-27 09:10:37
玉米香精不光是能增甜还可以加长食品存放期,买的玉米棒子可能是存放了很久没卖出去剩下的。

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楼主 干杯兄弟 2019-8-27 19:32:30   手机发帖
书香 发表于 2019-8-26 00:07

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楼主 干杯兄弟 2019-8-27 19:32:58   手机发帖
吉哈诺 发表于 2019-8-26 07:55

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楼主 干杯兄弟 2019-8-27 19:33:47   手机发帖
ys2046 发表于 2019-8-26 11:04
尽量不吃外边的东西

外面东西干净很不多,谢谢老师关注支持!
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楼主 干杯兄弟 2019-8-27 19:34:17   手机发帖
1647827674 发表于 2019-8-26 15:01
是的外面的好吃

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楼主 干杯兄弟 2019-8-27 19:34:32   手机发帖
有啥说头 发表于 2019-8-27 09:10
玉米香精不光是能增甜还可以加长食品存放期,买的玉米棒子可能是存放了很久没卖出去剩下的。

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